Recept Linzensoep met tomaat en paprika

Lekkere Linzensoep

 

Het herfstseizoen is uitstekend voor soepen. Verwarmend en troostend en je kan er lekker veel groenten in kwijt. Comfortfood op zijn best.
In dit recept wordt paprika en prei gebruikt, maar eigenlijk kan je er alle groenten wel voor gebruiken.

Dit recept is voor een hoofdgerecht voor 2 personen. Tip: maak er lekker meer van voor een voedzame lunch morgen.

 

Ingrediënten

• 1 eetlepels olie
• ½ theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 ui
• 500 ml water
• 100 gram rode linzen
• 1 prei
• 1 rode paprika
• 200 gram tomatenblokjes zonder zout
• 2 takjes peterselie
• 3 takjes koriander
• 4 volkoren platbrood of boterhammen

 

Bereiding

1. Maak de prei en paprika schoon. Snijd de prei in ringen en de paprika in blokjes. Pel de ui en snijd deze fijn.
2. Bak de ui en groenten in de olie en strooi er peper, gemberpoeder en komijnzaad over.
3. Voeg de tomatenblokjes en het water toe en breng aan de kook.
4. Was de linzen in een zeef, voeg ze toe aan de soep en laat 20 minuten meekoken.
5. Stamp of pureer de soep indien gewenst. Voeg water toe als de soep te dik is.
6. Was de peterselie en koriander en hak deze fijn.
7. Breng de soep op smaak met de peterselie en koriander, en serveer met het brood.

 

Variaties
Kies andere groenten, zoals broccoli of courgette. Ook kan je kruiden zoals kerrie, curry madras of garam masala gebruiken. Ook kan je het garneren met wat kokosmelk, het gerecht wordt dan vanzelfsprekend iets vetter.
Een lekkere soep om mee te experimenteren.

 

Voedingswaarden per persoon

Energie 440 kcal
Vet 8 gram
– verzadigd 1 gram
Eiwit 22 gram
Koolhydraten 56 gram
– waarvan suikers 10 gram
Vezels 14 gram
Zout 1 gram

 

Meer recepten en persoonlijke begeleiding?

 

Wanneer je een traject bij mij start, ontvang je altijd gratis voedingsschema’s en recepten. Boek gratis jouw kennismakingsgesprek in met mij en we bespreken wat ik voor je kan doen.

Kies nu voor een gezonde leefstijl met persoonlijke coaching en begeleiding door mij en neem alvast een voorsprong op je goede voornemens voor het nieuwe jaar.